酸菜属东北菜，东北人家里，有两样东西不可缺少。但是酸菜只能偶尔食用，如果长期贪食，则可能引起泌尿系统结石。另外，腌制酸菜过程中，维生素C被大量破坏，人体如果缺乏维生素C，所以间质性肺炎患者不宜多吃酸菜

又由于酸菜缸内的一层白色的霉苔　酸菜是我国北方居民经常食用的食品之一。目前城市居民中喜食酸菜的人也越来越多。喜欢做酸菜的人都知道，酸菜缸内常有一层白色的霉苔，就在这种白苔中，可分出一种霉菌，此种霉菌在动物实验中有促进甲苄基亚硝胺对小鼠胃及大鼠食管的致癌作用。胺类不但在自然界中大量存在，而且霉菌常能促使食物中的二级胺含量大幅增加。经常食用酸菜，就为合成亚硝胺类化合物提供了必要的条件。就是说，酸菜中含大量亚硝胺类化合物，这些化学物质进入人体后，于适当条件下，可在胃肠道内合成致癌物亚硝胺。

混入的杂菌　酸菜是用酸渍法保存的一种蔬菜，能健脾、消炎、开胃、爽口，许多人喜欢食用。酸能抑制杂菌生长，防止蔬菜腐败变质，但制作时不注意卫生，可能混入某些杂菌。

在杂菌作用下，菜中的硝酸盐可还原成亚硝酸盐。亚硝酸盐大量摄入人体，能与血红蛋白结合成高铁血红蛋白，使人体出现紫绀等缺氧症状；同时，亚硝酸盐容易与体内的仲胺合成亚硝胺类物质。在酸菜中，致癌物质还包括苯并芘和其他多环芳烃类化合物。据统计，食用酸菜越多，时间越长的人，食道癌的发病率就越高。流行病调查认为，食用酸菜的总量与当地食管癌的死亡率成正比。所以说酸菜有很大的危害，建议间质性肺炎患者少吃！

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